Limones confitados de Marruecos

Como respuesta a la pregunta de Rosa, os pongo la elaboración de los limones confitados en sal.

Los limones confitados son unos de los ingredientes principales de la cocina marroquí, ya que dan un sabor distinto a los tajines o platos preparados con pollo (pollo con patatas fritas receta aqui) o con el pescado (receta aqui).

Preparación:

Partir el limón en 4 sin llegar a cortarlo por debajo.

Llenarlo bien de 3 cucharaditas de sal. 

Ponerlo en un bote y añadirle una cucharadita más de sal.

Llenar el bote con agua tibia.

El limón no debe flotar en el bote, así que antes de cerrar, poner otro trozo de limón (aunque este trozo quede fuera del agua, el importante es que el limón entero o los limones queden debajo del agua).

Utilizar el limon confitado despues de 1 mes al menos (à contar desde el primer día de su elaboración). 

Pizza con masa sin amasar

Os presento esta vez une pizza muy deliciosa y facil a realizar. No necesitais amasar la masa, ni extenderla con el rodillo. A descubrir la receta mágica. 

Ingredientes:

Para un molde de 18/24 cm

2 huevos

100ml de aceite

100ml de leche

100g de harina

1 cucharita de azúcar

Sal

1 cucharita de levadura

la mitad de una cucharita de levadura fresca.

2 porciones de queso (tipo la vaca que ríe)

Mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa:

Freir 1 cebolla en láminas y añadirle 4 cucharas de tomate triturado, sal, pimienta y orégano.

Preparación:

En la batidora, poner los huevos,el aceite, la leche, la harina, azúcar, sal, y las dos levaduras.

Batir bien.

Engrasar el molde con la mantequilla, y disponer el queso en trozos. 

Verter la preparación en el molde. 

Disponer la salsa, el atun, champiñones, aceitunas y queso rallado. 

Hornear en un horno previamente calentado durante 25 minutos a fuego medio.

Ensalada de hojas de remolacha

A marruecos, este tipo de ensaladas se elabora con hojas verdes (acelgas, o espinacas,o hojas verdes de zanahorias, hojas de remolacha…). Las llamamos “bakoula”.

Una foto de hojas de remolacha:

Las hojas de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.

La vitamina A es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos, contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas por la medula ósea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección, y es fundamental para la visión.

La receta:

Ingredientes:

500g de hojas de remolacha.

3 dientes de ajo machacados.

6 cucharas de cilandro picado.

1 cucharita de comino

1 cucharita de pimentón

sal

80 ml de aceite de oliva

Preparación:

Lavar bien las hojas frescas y cortarlas.

Cocerlas al vapor durante 20 min.

Ponerlas en un sarten con todos los ingredientes, y remover à fuego medio durante 10 o 15 minutos.

Al final de cocción, regar con chorro de aceite de oliva, y añadir un poco de cilandro fresco picado.

Decorar con aceitunas, limón confitado, y cayenas.

Pastel de cumpleaños de Soraya

Ingredientes:

8 huevos

200 g de chocolate en polvo

2 sobres de levadura

400g de harina

1 vaso y medio de mantequilla fondida

200g de azúcar

Para la crema:

40 cl de nata para montar

250g de fresas

Azúcar al gusto

500g de crema pastelera

Para regar el bizcocho:

250 ml de agua

2 cucharas de azúcar

2 cucharas de azúcar vainillado.

Preparación:

Preparar el bizcocho: Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla.

Añadir la harina, el chocolate en polvo, y la levadura.

Batir bien, y poner en un molde cubierto con papel sulfurisado o simplemente engrasado y enharinado.

Cocer en el horno previamente calentado.

Dividir el bizcocho por la mitad para rellenarlo.

Preparar la crema pastelera y dejarla enfriarse.

Cortar la fresas y triturarlas con el azúcar y la vainilla.

Montar la nata y añadirle la puré de fresas mezclando poquito a poco de abajo hacia arriba.

Añadir poco a poco la nata con las fresas a la crema pastelera. 

Montage del pastel:

Regar la primera mitad del bizcocho con el agua y el azúcar.

Poner la crema, y la otra mitad del bizcocho, regarlo, y decorar segun gusto (aquí lo he decorado con mazapán).

Rghayefs rellenos

Ingredientes:

Para la masa:

500g de harina

200g de semola fina

350ml de agua tibia

1 cucharita de sal

200ml o más de aceite para trabajar la masa

Para el relleno:

3 cebollas picadas

2 pimientos verdes

1 cuchara de cilandro picado

1 cuchara de perejil picado

1 cucharita de comino

1 cucharita de pimentón

sal, pimienta

1 à 2 latas de atún

100g de Queso rallado

Preparación:

Dorar la cebolla y los pimientos en trocitos, añadir las especias, el cilandro y el perejil, y dejar cocer 10 min.

Preparar la masa para los rghayefs.

Dividir la masa en bolitas pequeñas (de grosor menos que una mandarina).

Cojer la primera bola y Extenderla muy fina con el aceite,Poner un poco del relleno al centro, un poco de queso rallado, y doblar la masa. Poner en una bandeja engrasada. 

Cojer una segunda masa, estirarla con el aceite, y ponerle al centro la masa que se acaba de rellenar, y doblarla. 

Poner en una bandeja engrasada.

Repetir lo mismo para el resto de las bolas.

Al final, para la cocción, empezaremos con la primera empanada, la aplastamos con la mano, y la cocemos de los 2 lados en un sarten engrasado.

Meloui

La palabra "Meloui", significa: enrollado, porque esta masa se enrolla para darle esta forma redonda y hojaldrada a la vez.

El meloui es igual que los rghayefs, y se come tambien para desayunar o merendar, con queso mermelada o miel.

Ingredientes:

500g de harina

200g de sémola fina

350ml de agua tibia

1 cucharita de sal.

2 cucharas de mantequilla

200ml de aceite de girasol.

Preparación:

Mezclar la harina con la mitad de la semola fina, la sal, y añadir el agua poquito a poco hasta obtener una masa elàstica. trabajarla bien durante 5 o 10 minutos.dejar reposar 5 minutos.

Fundir la mantequilla y mezclarla con el aceite. 

Untar las manos con la mezcla de aceite-mantequilla y formar bolitas del tamaño de un huevo.

Poner las bolas en una bandeja engrasada.

Empezar a estirar cada bolita a lo largo (como esta demostrado en el vídeo a bajo), untando cada con la mezcla Aceite-mantequilla. Espolvear de semola fina, y doblarla de los 2 lados.

Enrollar la masa en sí misma untado cada vez con el aceite-mantequilla y aplastando un poco.

Al final aplastar un poco la meloui con la mano y dejarla en la bandeja engrasada. 

Repetir la operación hasta acabar todas las bolas.

Empezar por la primera Meloui, aplastarla bien con la mano.

Cocerla en un sarten ligeramente aceitado, de los dos lados.

Sacar la Meloui, e intentar doblarla sin romperla antes de que se enfrie, para para que se abra un poco y lograr un hojaldrado bonito.

El primer cumpleaños de mi soraya

Despues 1 semana de preparación, hemos celebrado el primer cumpleaños de mi princesa Soraya (nacida el 28 de febrero 2008), y aprovecho para decirle que su papa y yo la querremos muchissimo.

Os dejo con las fotos:

El pastel con bizcocho de chocolate, crema de fresa, y decorado con mazapán (os pondré la receta luego):

Pastel en forma de numero 1:

Para el salado, he preparado mini-pizzas y rghayefs rellenos y tortas de pollo y bechamel (os pondré las recetas luego).

Todo acompañado de un buen té Marroquí.