Cardo con carne a la marroquí

Ingredientes:

300g de carne de ternera

400g de cardos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

sal, pimienta, 1 cucharita de jengibre, curcuma o colorante alimentario.

4 ramas de cilantro y 3 ramas de perejil.

Preparación:

Poner el aceite en una olla express,y dorar la cebolla con la carne algunos minutos.

Añadir el ajo y asezonar con sal, pimienta, jengibre y curcuma.

Añadir el agua necesaria a la cocción (el agua tiene que tapar el 90% de la carne). 

Tapar la olla y dejar cocer 30 minutos.

Poner el cardo en la olla y cocer 15 minutos más.

Servir con pan.

Pan marroquí relleno

Ingredientes:

Para el pan:

250g de harina

250g de semola fina

20g de levadura fresca

1 cucharita de sal

Agua tibia

Para el relleno:

2 cebollas picadas

250g de carne picada

1 cuchara de cilantro picado

1 cuchara de perejil picado

sal, pimienta, comino, y pimentón.

Preparación:

Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir la carne picada y remover con una cuchara de madera.

Asezonar de sal, pimienta, comino, pimentón, cilantro y perejil.

Dejar cocer removiendo.

Para la masa: mezclar la harina con la semola y la sal.

Añadir la levadura diluida en un poco de agua.

Verter el agua tibia poquito a poco hasta obtención de una masa que se pega un poco en las manos pero facil de manejar.

Dividir la masa en 3 bolas utilizando un poco de semola fina para despegarla de las manos.

Aplastar una bola y ponerle al centro algo del relleno.

Cerrar bien la masa y formar una bola.

Aplastarla con la mano.

Dejar reposar 20 minutos y cocer en un sarten de fondo espeso.

Galletas dulces con queso

Ingredientes:

250g de margarina

220g de azúcar

4 porciones de queso (tipo la vaca que ríe)

500g mas o menos de harina

1/2 sobre de levadura Royal

Preparación:

Con la mano, trabajar bien el azúcar con la mantequilla y el queso.

Añadir la harina poco a poco hasta obtención de una masa homogénea.

Hacer bolitas un poco más pequeñas que una una nuez.

Ponerlas en una bandeja cubierta de papel para horno, y apretar sobre cada bola con un tenedor como esta mostrado en la foto.

Cocer en un horno previamente calentado a 180º vigilandolas hasta que se doren.

Espolvorear con azúcar glasé.

Panecillos de sémola rellenos de queso

Os presento una receta muy rica, para el desayuno o la merienda, a tomar con el café o con el té.

Ingredientes:

250g de sémola fina 

1/2 cucharilla de sal

2 cucharadas soperas de azúcar

1/2 sobre de levadura Royal

1 cucharada sopera de azúcar vainillado

150g de mantequilla fundida (he utilizado margarina)

150 mil de leche

4 porciones de queso (tipo la vaca que ríe)

Sémola fina para trabajar la masa.

Preparación:

Mezclar la sémola, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado y la levadura.

Añadir la mantequilla o margarina fundida y mezclar bien entre las 2 manos. 

Añadir la leche y mezclar.

Dejar reposar 20 minutos.

Formar bolas de la talla de una mandarina pequeña utilizando la sémola para despegarla de las manos. 

Dividir cada porción de queso en 3 trozos.

Apretar al centro de la bola con el dedo y poner un trocito de queso.

Cerrar bien la masa y aplastarla con la mano.

Cocer los panecillos en un sartén de fondo espeso, a fuego lento. 

Espero que os guste. 

Fakkas con caramelos de goma (gominolas)

El fakkas es un typo de galletas tostadas, los clásicos se hacen con trozos de almendras y sésamo, y estos los he hecho con caramelos de goma. Han quedado geniales. 

Ingredientes:

125g de azúcar

125g de margarinea

2 huevos

1 cucharas de azúcar vainillado

la ralladura de 1 naranja

75g de gominolas en trocitos (o frutas confitadas)

1 sobre de levadura de 8 g

450g de harina

Preparación:

Con la mano, trabajar bien el azúcar, la margarina,el azúcar vainillado y la ralladura de naranja.

Añadir los huevos, y los caramelos, y luego la harina con la levadura, hasta obtención de una masa homogenea.

Dividir la masa en 4.

Darles forma de baguettes como esta mostrado en la foto.

Untarlas con la yema de un huevo, y hornearlas durante 10 minutos a 180º. (No hay que cocerlos mucho).

Envolverlas en un trapo humedo, y ponerlas en la nevera hasta que se enfrien.

Cortarlas en rodajas, y tostarlas de ambos lados.

Chaariya madfuna (fidéos sorpresa)

El título es muy raro lo sé, os lo explico, “Chaariya” son los fidéos, y este plato se hace precisamente con los fidéos finos (cabellos de angel).

La palabra “madfuna” significa: enterrada, entonces para traducir el título: los fidéos enterrados, pero lo que es realmente enterrado bajo los fidéos es el pollo.

A marrecos estos fidéos se hacen mucho en las grandes ocaciónes: bodas, ceremonias de baotizos… o simplemente cuando tenemos ganas de regalarnos una buena comida entre familia.

La verdad, esta receta necesita mucho trabajo, pero al probarla, madre mía !!! es riquíssima y vale la pena !

Ingredientes:

• 1kg de cabello de Angel
• 1 pollo de 1.500 kg en trozos
• 600 g de cebolla picada
• 100 g de perejil
• 120 ml de aceite (60ml de aceite de girasol y 60 ml de aceite de oliva)
• Canela en ramas (3 ramas)
• Canela molida : 1 cucharita
• jengibre : : 1 cucharita
• Pimienta : 1 cucharita
• Curcuma : 1 cucharita
• Mantequilla salada (Smen en árabe) : 1 cucharita
• Sal
• Azúcar : 1 cucharita

Preparación:

En una olla, poner la cebolla, el perejil, 120ml de aceite, los trozos de pollo, la mantequilla salada y las especias.

Remover todo algunos minutos sobre el fuego.

Añadir el agua necesaria a la cocción (el agua debe tapar los trozos del pollo) y dejar cocer 30 minutos.

Al final de la cocción añadir la cucharita del azúcar.

Dejar 2 minutos más en el fuego, y reservar.

Poner los fideos en un plato y mezclarlos con 1/2 vaso de aceite de girasol.

Cocer al vapor durante 30 minutos.

Calentar 2 litros de agua, y verterla encima de los fidéos.

Dejar cocer 30 minutos más.

Poner los fidéos en un plato.

Diluir 1 cucharita de sal en un bol de agua, y regar los fideos, mezclando.

Devolver al recipiente del vapor y cocerla 30 minutos más.

Al final, ponerle 2 cucharas de mantequila y removerla con 2 cucharas de madera.

Para servirla:

Poner la mitad de los fidéos en un plato, y luego la salsa con el pollo.

Tapar todo con los fidéos restantes de manera a que ne se ve el pollo ni la salsa, porque el nombre de este plato viene de la sorpresa que esta dentro jejejeje.

Decorarla con azúcar glas y canela, y servirla con vasos de leche fresca con una gotas de azahar.

Pan para chawarma o tortitas mexicanas

Ingredientes:

300g de harina

30 ml de aceite de oliva

1 cuhcarita de sal

200ml (+ o -)de agua tibia.

Preparación:

Preparar la masa y amasar bien.

Dejar reposar 10 minutos.

Partir la masa en bolitas del tamaño de una pequeña mandarina, y extender la primera bola con el rodillo lo mas fino posible (cuando mas fina es, mas buenas os quedan las tortitas).

Cocerla en un sarten a fondo espeso, sin dejar que se inche aplastandola con una cuchara de madera. 

Una vez cocida, ponerla imediatamente en una bolsa de plástico y cerrar (es muy importante ponerlas calientes en la bolsa, si no se endurecen rapidamente).

Tayín de pollo con verduras

Ingredientes:

1/2 kg de pollo.

3 zanahorias

2 patatas

2 nabos

1 cebolla

2 tomates en dados

1 cuchara de cilantro picado

sal,pimienta, genjibre, curcuma, pimentón.

Preparación:

Dorar la cebolla y el pollo en 3 cucharas de aceite de oliva.

Asezonar con sal, pimienta, genjibre, curcuma, y pimentón.Y poner la mitad de los tomates. 

Añadir 1 vaso de agua y disponer las zanahorias cortadas a lo largo. 

Disponer el resto des la verduras, el tomate, y el cilantro.

Asezonar de sal, pimienta y pimentón, y echar una cuchara de aceite de oliva encima de todo.

Tapar el Tayín y dejar cocer.

Salsa de yogur

Ingredients:

1 yogur natural

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de agua

Sal y pimienta.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y  servir.