Salam alaykum,
Hola a todas y a todos,
Muchas lectoras me han pedido esta receta, y por fín os la presento hoy. Los cuernos de gazella son unos dulces muy conocidos a Marruecos, se preparan con masa de almendras cubierta de una masa finita que sabe a agua de azahar.
El sabor: es una mezcla de agua de azahar y de goma arábica (que son principales en esta receta).
Hay una variedad de cornos de gacela (como aquellos cubiertos con azúcar glas, pero con una masa gorda), pero esta es la clásica de la ciudad de Fés.
Para la masa de almendras:
400g de almendras con piel
40g de mantequilla a temperatura ambiente
200g de azúcar
5 a 6 granos de goma arábica machacados bien (se vende en las carnicerías halal o bazares marroquís)
1/4 de una cuchara de café de canela
1 cuchara y medio de agua de azahar.
Para la masa:
500g de harina
50g de mantequilla derretida
Una pizca de sal
170 ml de agua de azahar.
Primero se pone el agua en una cacerola a hervir, apagar el fuego y poner las almendras en esa agua.
Dejarlas 5 minutos, escurrirlas, y ponerlas enseguida en una bolsa de plástico y dejar hasta que se enfríen.
Quitar la piel de las almendras, y secarlas de todo rastro de agua con un paño límpio.
Poner las almendras y al azúcar en la picadora y picarlos muy bien.
Empezar a preparar la masa:
Mezclar la harina con la sal, añadir la mantequilla, y luego poquito a poco el agua de azahar.
Amasar muy bien la masa durante 15 minutos, y dividirla en 4 bolas.
Poner esas bolas en una bolsa de plástico y dejarlas reposar mientras preparar la masa de almendras.
Mezclar las almendras picadas con la mantequilla, la goma arábica, la canela y el agua de azahar.
Aqui os pongo una foto de la goma arábica:
Son granos pequeños de color blanco casi trasparente o a veces de color amarillento
Son granos pequeños de color blanco casi trasparente o a veces de color amarillento
Otra foto de goma arábica:
Coger una bolita del tamaño de una pequeña ciruela y formar un dedo de 5 centímetros de largo. Seguir así hasta acabar toda la masa de almendras.
Engrasar ligeramente la encimera, cojer una bola de la masa y estirarla con el rodillo lo más fino posible.
Disponer los dedos, y taparlos con una parte de la masa.
Aplastar con los dedos para dar forma de cuernos.
cortar con una rueda dejando 3 a 4 milímetros (para que no se abra).
Disponer en una bandeja y pinchar cada cuerno de gacela con un alfiler (3 a 4 agujeros en todo el cuerno).
Podéis decorar los cuernos de gacela con una pinza de pastelería o dejarlos sin decoración (a mí me gustan más sin decoración).
Tapar con un paño y dejar reposar 12 horas para que se seque la masa. (yo los hago por la tarde y los dejo hasta el día siguiente).
Al día siguiente cocerlos en un horno precalentado y a fuego muy bajo, lo mas bajo posible, no se dejan dorar mucho.
Espero que la receta esta bien explicada, y por cualquiera cosa, no dudéis en contactarme.
Gracias por vuestra visita.
